Francia nagymamám mindig szegfűszeget szúr a hagymába: meglepődtem, amikor megtudtam, miért
A szegfűszeg nem tartozik a legelterjedtebb fűszerek közé a főzés során, de megfelelő használat esetén meglepő tulajdonságaik vannak.
Leggyakrabban pácokhoz vagy forró italok, például forralt bor ízesítésére használják. De a valóságban ennek a fűszernek számos más felhasználási területe is van, különösen a francia konyha titkaiban.
A franciák híresek a konyhaművészet mesteri készségeiről, amelyek ízekben és illatokban gazdag, kifinomult ételeket készítenek. Ebben a kultúrában minden részlet számít.
Ősszel és télen, amikor a friss fűszernövények megfogyatkoznak, egy okos alternatíva jön a segítségre: az „oignon clouté” (szegfűszeges hagyma). Ez a kifejezés, amely szó szerint azt jelenti, hogy „körmökkel tűzdelt hagyma”, kíváncsiságot vált ki.
A gyakorlatban ezek a „körmök” valójában szegfűszegek, amelyeket egy hámozott hagymába szúrnak. A klasszikus változat általában 5-6 szegfűszeget tartalmaz, ami lehetővé teszi a finom és fűszeres aroma felszabadulását.
Ezt a hagymát nem csak húslevesben használják, hanem serpenyőben sütéshez és lassú főzéshez is. Például egy serpenyőbe rakható hússal, adható zöldségekhez, vagy tepsire rakható sülttel.
